Unele rețete culinare sunt mai vechi decât am înclina să credem: Ele pot fi redescoperite astăzi în diferite „tratate”. Iată rețetele „Tort a la Sacher cu ciocolată” și „Tort trunchiu de copac sălbatic”, care au fost publicate în volumul „Dulciuri” (1936), publicat de „doamna Maria General Dobrescu”, reproduse în grafia originală.
Tort a la Sacher cu ciocolată
Proporții: 160 gr. unt, 2 batoane de ciocolată, 2 gr. scorțișoară, 6 ouă, 120 gr. zahăr și 4-5 linguri de pesmet. Glazură: 2 batoane de ciocolată, un dl. apă și 70 gr. zahăr. Untul amestecat cu batoanele de ciocolată rasă și un vârf de cuțit de scorțișoară pisată se amestecă cu gălbenușele și zahărul, apoi se adaugă și spuma albușelor. Totodată, cu aceasta se adaugă și câteva linguri de pesmet. Apoi se coace tortul în forma unsă cu unt în care s’a așternut o coală de hârtie albă iarăși unsă cu unt. După ce s’a răcit se întoarce ca partea netedă să vie deasupra, se unge puțin hârtia și se trage încetinel de pe tort. Apoi se taie frumos tortul și se umple cu marmeladă. În urmă i se face următoarea glazură: 2 batoane de ciocolată dizolvate într’un dl. de apă, se fierbe cu 70 gr. zahăr, se amestecă bine să nu rămâie grunsuroasă, se pune și unt proaspăt de mărimea unei nuci, amestecând până s’a răcit și se toarnă peste tort. Se ornează cu cremă de ciocolată.
Tort trunchiu de copac sălbatic
Proporții: 9 ouă, 150 gr. zahăr, 80 gr. nuci, 150 gr. făină. Crema: 2 dl. lapte, 150 gr. zahăr, 6 ouă întregi, un baton de vanilie, 1-2 lingurițe făină de orez parfumată, 300 gr. unt, 4 bucăți de ciocolată. Se freacă gălbenușele cu zahărul până ce se albește și crește, apoi se adaugă nucile, făina și spuma toate odată, o lingură spumă și una de făină tot așa până se termină dându-se la cuptor la un foc potrivit. Când e coaptă potrivit, se rulează caldă pe un șervet de mai multe ori, se lasă apoi rulată să se răcească. În timpul acesta se prepară crema: se pune laptele, zahărul, făina de orez, gălbenușele, batonul de vanilie într’un căzănel, se fierb la bain-marie, se îngroașă, în care timp se amestecă mereu pentru ca să nu se coaguleze crema. Când s-a îngroșat se ia de o parte, se amestecă până ce se răcește, apoi se adaugă untul făcut spumă și se amestecă din nou. Se desface aluatul, se unge cu o treime din cremă, apoi, iar se rulează, se pune de o parte două linguri de cremă, iar în crema rămasă se pune ciocolata înmuiată în sirop și amestecată bine ca să fie ca o alifie. Se taie aluatul la capete în formă oblică opusă cum se taie arborii, de obiceiu. Bucățile tăiate se adaugă de o parte și de alta a trunchiului. La cojițele trunchiului se îmbracă cu crema galbenă (oprită), iar restul trunchiului se îmbracă în crema care a fost colorată cu ciocolata maro închis care imită astfel coloarea arborilor. Se așează crema ca să fie egală pe toate părțile, apoi cu o furculiță se trage linii în lungul copacului imitând scoarța. Când se servește se taie cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.
